04.02.2026

Раф на лавандовам, раф на кокосовом, банановый раф... Признайтесь, вы хоть раз слышали это слово в ресторане, кофейне или просто на улице. Но что такое раф? Почему этот модный кофе так называется? Где и когда он появился? Сегодня мы от ответим на все эти вопросы. Итак, начнем!

Раф появился в Москве в середине 1990-х годов. Постоянный гость кофейни Coffee Bean Рафаэль Тимербаев не любил классические варианты кофе - эспрессо, капучино и латте казались ему слишком горькими или резкими.

Бариста решили подстроиться под клиента и начали «колдовать» специально для него. В результате эксперимента они смешали эспрессо, сливки и ванильный сахар, а затем взбили всё ингредиенты вместе, а не по отдельности, как это обычно делается. Напиток получился мягким, сладким, и без так нелюбимой Рафаэлем кофейной горечинки.

Другим посетителям «кофе как для Рафа» тоже пришелся по вкусу, и со временем его название сократилось сначала до раф-кофе, а потом и вовсе превратилось просто в раф.

Главная особенность раф кофе заключается в технологии приготовления. В классическом рецепте:

• используется СЛИВКИ, а не молоко;
• сахар добавляется ДО взбивания;
• вся смесь прогревается и вспенивается ОДНОВРЕМЕННО.

За счёт этого раф имеет однородную, плотную, кремовую текстуру и мягкий вкус без резких переходов. В нём нет привычного разделения на слои, как в латте или капучино.

Раф не является глобально популярным напитком и за пределами русскоязычного пространства этот напиток остаётся нишевым и малоизвестным.. Его почти невозможно найти в классических кофейнях Европы, США или Латинской Америки. В международных кофейных рейтингах и стандартах (например, SCA) раф не фигурирует как базовый напиток.

Зато раф-кофе очень популярен в России и странах СНГ. В этих регионах он входит в топ-5 самых заказываемых кофейных напитков в сетевых кофейнях. Именно здесь появились многочисленные вариации: ванильный, лавандовый, цитрусовый, сырный раф.

Приготовить раф в домашних условиях не так уж и сложно. Для этого вам понадобятся зерна NORR Guldrost №99, которые придадут готовому напитку мягкое и устойчивое послевкусие с тонкими нотками муската и шоколада.

Ингредиенты:

• 1 порция эспрессо (30-40 мл)
• 100 мл сливок 10-20%
• 1-2 ч. л. сахара (лучше ванильного)

Приготовление:

Сварите эспрессо любым удобным способом. Смешайте эспрессо, сливки и сахар. Подогрей смесь до горячего состояния (не кипятить). Взбейте капучинатором или венчиком до лёгкой пены. Идеальный классический раф готов!

Теперь вы знаете всё о раф-кофе: как и где он появился, почему получил своё название и чем отличается от других кофейных напитков. Вы познакомились с историей раф, узнали, какое место раф занимает в мировой кофейной культуре и почему он в основном популярен в России и странах СНГ.

Мы разобрали классический состав раф кофе и теперь знаем секрет его приготовления - все ингредиенты нужно взбивать вместе. ну и самое главное, теперь вы можете без труда приготовить классический раф дома и понять, за что этот напиток любят миллионы людей ❤️